Berinjelas recheadas

22 abril 2014

beringela-recheada

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 386 Kcal
  • Açúcares: 9 g
  • Proteínas: 14 g
  • Gorduras: 24 g
  • Hidratos de Carbono: 30 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

  • 225 g de lentilhas
  • 850 ml de água
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 3 beringelas
  • 200 ml de óleo vegetal
  • 2 cebolas, picadas
  • 4 tomates, picados
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de sopa de pasta de caril pouco picante
  • 1 colher de chá de malagueta, picada
  • 2 colheres de sopa de hortelã, picada
  • Sal
  • Pimenta
  • Iogurte natural e raminhos de hortelã, para servir

PREPARAÇÃO DAS BERINGELAS RECHEADAS

– Enxagúe as lentilhas em água fria corrente. Escorra e coloque numa panela com água e alho. Tape e coza durante cerca de 30 minutos.

– Coza as beringelas numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Escorra e mergulhe-as depois em água fria durante 5 minutos. Escorra de novo, corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a maior parte da polpa e reserve, deixando uma margem de 1 cm de espessura para formar uma concha.

– Coloque as conchas de beringela numa assadeira untada pouco funda, pincele com um pouco de óleo e polvilhe com sal e pimenta. Coza no forno previamente aquecido, a 190° C, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, aqueça metade do restante óleo numa frigideira, junte as cebolas e os tomates e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos. Corte a polpa da beringela reservada, acrescente à frigideira com as especiarias e cozinhe lentamente durante 5 minutos. Tempere com sal.

– Adicione as lentilhas, a maior parte do restante óleo, reservando um pouco para mais tarde, e a hortelã. Deite a mistura nas conchas de beringela. Regue com o restante óleo e coza durante 15 minutos no forno. Sirva as beringelas recheadas quentes ou frias, com uma colherada de iogurte natural e raminhos de hortelã por cima.

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